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天寒地冻，人体阳气下降潜藏，一口羊肉，清香可口，能温暖整个冬天。羊肉作为“冬令补虚佳品”，可以为我们带来滋补和防寒的双重作用。

冬天吃羊肉，滋补御寒

羊肉药食两用，用于治疗疾病，最有名的当属东汉张仲景所著《金匮要略》一书中提到的当归生姜羊肉汤：当归三两（9、生姜五两（15克）、羊肉一斤（500克）。上三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。具有温中补虚，祛寒止痛之功效，主治寒疝腹中痛及胁痛里急者；产后腹中㽲痛，腹中寒疝，虚劳不足。

中医认为，羊肉味甘、性温，具有补体虚、御寒冷、益肾气、助元阳、养精血及开胃、通乳、止带等功能，主治肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下等。

此外，羊浑身是宝。根据中医典籍记载：羊心能补心助眼；羊肝是明目的良药；羊肾能补肾气、益精髓，治耳聋、遗精、肾亏阳痿诸症；羊胃补肺气；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脉，益精气，泽皮毛。

羊肉的不同烹饪方法

羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法，风味也各有千秋。 

涮：这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。涮羊肉时在锅底中加入葱、姜或红枣；吃的时候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等。

炖：能保证原汤原汁，但因时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，还可以加红枣或陈皮一起炖。

爆炒：用旺火急炒，加热时间相对较短，营养损失不会特别多。爆炒时的最佳搭配是新鲜葱白，炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。

烤：烹饪温度很高，营养损失最严重，并可能会产生有害物质。

羊肉怎么吃温补不上火？

羊肉虽好吃，但大家都知道，羊肉性温热，常吃容易上火。今天给大家分享几个小妙招，能有效减少吃羊肉上火的几率。

 1、少放辛辣调料 

羊肉是一种温热食物，所以在烹饪的时候最好少放一些燥热的调味料。如果使用大料等辛温调料去膻，会无形之中将肉类的热性提升，容易助燥生热、引起上火。

如果感觉膻味难以接受，建议用带皮生姜去腥膻。因为姜皮性凉，可以抵消一部分热性。吃羊肉最好用清炖、水煮的方法，不要加多余调料，保留食物原有的风味。

 2、合理搭配防上火 

中医讲究“热则寒之”的食疗方法，所以吃羊肉宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉祛火的作用。建议可以羊肉配着甘蔗、豆腐、白萝卜吃最好。

羊肉性偏温燥，有些人吃完会出现喉咙痛的情况。对此，广东地区就会选择甘蔗与羊肉一起炖煮，除了可以达到祛腥提鲜的味道效果外，关键在于可以利用甘蔗生津去燥、止渴去烦的功效，缓解羊肉的燥性，从而达到补而不燥、补而不腻的效果。

吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；羊肉和萝卜同吃，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。

或者可以在饭后吃点柚子、橙子或梨等寒凉水果。柚子属于寒性水果，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食的功效；橙子和梨都属于凉性水果，前者能开胃健脾，后者有生津、润燥的作用。

也可以把绿豆莲子汤作为饭后甜品，也能起到清热防上火的作用。

 3、适量食用 

吃羊肉的时候要控制量，少量的吃一些羊肉就不会容易引起上火了，建议每天食用不超过100g。

羊肉食疗方

羊肉好不好吃，挑选、搭配、烹饪等每一步都很重要，在介绍食疗方之前，先分享两个小诀窍。

怎么挑出好羊肉？

新鲜羊肉摸上去有点黏，能粘住小纸条，肌肉结构坚实有弹性，可以观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。带骨的新鲜羊肉块，骨骼越细，羊年龄越小，肉质也更鲜嫩。

新鲜羊肉片，切片较厚可立起来，不新鲜的会软塌塌；冻羊肉片色彩鲜亮，应呈鲜红色，颜色发白说明冻久了，反复解冻的羊肉呈暗红色。

膻味太大怎么办？

羊肉的膻味主要来自于脂肪酸，这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。

如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所减轻。焯水时加些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥膻有帮助。 

当归生姜羊肉汤

【材料】羊肉500克，当归10克，生姜15克，小葱、盐、白胡椒等调味品各适量。

【做法】将羊肉切成薄片，用开水稍微焯一下。将生姜切片。将焯好的羊肉片与生姜片、当归一起入锅加适量的清水炖煮，待羊肉煮熟后加入适量盐等调味品即成。

【功效】当归生姜羊肉汤（别名小羊肉汤），具有温中补虚，祛寒止痛之功效。

马蹄甘蔗羊肉汤

【材料】鲜马蹄100g，甘蔗100g，当归5g，生姜6片，羊肉500g，食盐和料酒适量。

【做法】

1、羊肉洗净，切块，用开水焯十分钟后放入适量食盐、生姜片和料酒混合均匀，再腌制10分钟。

2、鲜马蹄削皮洗净，切块；黑皮甘蔗洗净切块；当归洗净。

3、将上述处理好的羊肉和相关食材放入砂锅，加入适量纯净水，先大火煮沸后改为文火煲1.5小时即可。

【功效】羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气；马蹄味甜多汁，中药称之为荸荠，能开胃解毒，消宿食，健肠胃；甘蔗清热生津，润燥和中，解毒，兼补血；当归补血活血，调经止痛、润肠通便，兼可以去羊肉膻气；生姜温中散寒，同时可除去羊膻气。

本汤具有温中散寒、补益气血、生津润燥的功效，补而不燥，尤其适合岭南地区冬季手脚冰凉人群选用。

党参枸杞羊肉汤

【材料】羊肉1000克，党参、当归、红枣、枸杞子各20克，生姜数片。

【做法】

1、羊肉洗净剁成块，党参切段、当归切片洗净，红枣、枸杞子泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用，锅内热水倒掉。

3、锅内重新加水，放入羊肉块、党参、当归、红枣、枸杞子、生姜片，大火煮开，然后改文火熬煮2-3小时。食用前可根据口味适当加入食盐、白糖、胡椒、料酒拌匀，加热煮沸即可。

【功效】此汤有益气补血、温中散寒、通经活络的功效。

【适合人群】一般人群均可食用，尤适用于气血两虚、阳虚血滞、虚劳赢瘦患者，对肾阳虚衰、气血不通所致腰膝乏力、疼痛，肢体痿痹，胃寒胃痛，久病体虚不愈的人群。

羊肉生姜小麦粥

羊肉250克（洗净切碎）、小麦60克、生姜10克（切末），一同放砂锅加水（适量）共煮成粥，食盐等调味，分早晚2次食用。

此粥助元阳、益精血、补虚劳，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。

山药羊肉粥

羊肉300克、山药300克（鲜品，切片）、粳米200克。将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。

此粥健脾补肾、祛寒养胃，适用于身体怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸软等症。

羊肉萝卜汤

羊肉500克（切小块，下同）、萝卜500克（切小块）、草果两个（去皮）、甘草3克、生姜5片，一起放砂锅加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，调味随意食用或佐餐。

此汤补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。羊肉和白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

哪些人不适合吃羊肉？

羊肉虽为冬季滋补佳品，但不是每个人都适合吃。以下几类人最好少吃羊肉：

1、身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人。

2、因上火引起的风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛、肺热、口舌生疮等人群，出现这种情况也应该忌食。

3、患有皮肤病（如湿疹、荨麻疹、痤疮等）的人也尽量少吃，否则可能会诱发某些病症，加重皮肤的过敏反应，使症状复发，甚至是加重病情。

4、平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是肥羊片。

羊肉的搭配禁忌

食用羊肉的过程中还应注意以下几点：

1羊肉勿与醋同食

羊肉有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功效。醋中含有醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，与羊肉这类温热食品相配则不宜。

2羊肉忌与茶同食

茶水是羊肉的 “克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸。吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

3肝炎病人少吃羊肉

这是因为羊肉甘温大热，富含蛋白质和脂肪。肝炎患者大量摄入羊肉后，不能全部有效地分解、吸收其中的营养物质等，会加重肝脏负担。

4羊肉别与南瓜同食

《本草纲目》记载：“（南瓜）不可同羊肉食，令人气壅。”这是因为南瓜味甘气温，易令人气胀，故不宜与羊肉同食。而且羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用也容易上火。同样的道理，在烹调羊肉时也不宜多放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

5不宜用铜器烹饪

《本草详节》记载：“（羊肉）以铜器煮之，男损阳，女暴下。” 所以吃羊肉时最好不用铜锅烹饪。

温馨提示：文中涉及各类饮食疗法、药方、验方、中药等仅供参考学习，均应在专业医师指导下使用。